Новогодний стол 2019: что должно быть на праздничном столе в год Свиньи

Меню новогоднего стола принято согласовывать с "гастрономическими предпочтениями" животного-символа по китайскому календарю. Узнаем, что же придется по вкусу Свинье – хозяйке 2019 года.



Согласно Восточному календарю, 2019 год пройдет под покровительством желтой земляной Свиньи. Кабан – животное не слишком разборчивое в выборе еды, но все равно любая хозяйка заранее начинает задумываться о рецептах горячих блюд и закусок на Новый год. Предлагаем вашему вниманию несколько ярких идей для праздничного меню. 


 

Выбор продуктов: как угодить Свинье

Рецепты горячих блюд для новогоднего стола в год Свиньи

Для многих именно свинина является выбором №1 для праздничного застолья. Но некоторые астрологи убеждены, что Свинья не только не одобрит блюд из себе подобных, но и вообще отрицательно отнесется к любым мясным яствам. Поэтому чтобы не гневить символ года, лучше найти достойную альтернативу. Это может быть горячее из птицы или жаркое из овощей, грибов, пасты.


 

Овощная лазанья

Ингредиенты

• 3 моркови, 
• 3 томата, 
• 1 болгарский перец, 
• 1 цукини, 
• 1 луковица, 
• пучок свежего шпината, 
• 1 упаковка листов для лазаньи, 
• 150 г нежирного творожного сыра, 
• 150 г твердого сыра, 
• пучок листьев базилика, 
• 4 ст.л. оливкового масла, 
• 1 ст.л. томатной пасты, 
• 2 зубчика чеснока, 
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление 

Очистите морковь, цукини и перец, нарежьте овощи маленькими кубиками, добавьте соль и слегка (!) обжарьте на 2 ст.л. оливкового масла. 

Когда овощи приобретут золотисто-румяную корочку, добавьте к ним на сковороду мелко нарезанный шпинат. Снимите сковороду с огня, как только листья начнут вянуть. Дождитесь, пока овощи остынут, затем измельчите их в блендере и смешайте с творожным сыром до однородности. 

Отдельно в блендере измельчите до однородности нарезанные помидоры с 2 ст.л. оливкового масла и рваными листьями базилика, чтобы получился соус. 

Собирайте лазанью следующим образом: смажьте дно формы для запекания томатным соусом, уложите листы пасты и овощную начинку, затем снова промажьте соусом и повторите еще нужное количество раз. Самый верхний слой посыпьте тертым твердым сыром. 

Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Украсьте базиликом.


 

Рулеты с семгой, запеченные в лаваше

Ингредиенты 

• 1 кг филе красной рыбы (например, семги), 
• 2 листа тонкого армянского лаваша, 
• 200 г твердого или полутвердого сыра, 
• 0,5 пучка укропа, 
• 0,5 пучка петрушки, 
• 2-3 ст.л. лимонного сока, 
• 5-6 ст.л. оливкового масла, 
• 1 ст.л. французской горчицы, 
• 1 ч.л. меда, 
• соль, перец и сухие травы (базилик) по вкусу.

Приготовление

Отделите филе семги от кожи, выньте косточки и нарежьте рыбу полосками шириной около 1 см. Посолите и поперчите филе по вкусу, добавьте 1-2 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. оливкового масла, перемешайте и поставьте охлаждаться на 1 ч. 

Помойте, обсушите и нарежьте зелень укропа и петрушки. Сыр натрите на крупной терке. 

Приготовьте заправку: для этого смешайте по 1 ст.л. сока лимона, оливкового масла, горчицы с 1 ч.л. меда. 

Лист лаваша смажьте 2 ст.л. оливкового масла, посыпьте сухими травами, накройте вторым листом лаваша, сверху разложите кусочки рыбы, посыпьте сыром и зеленью.

Сверните плотный рулет, начиная с длинной стороны. Острым ножом нарежьте на кусочки шириной около 3 см. Обрежьте пустые края. 

Противень смажьте оливковым маслом, выложите на него кусочки рулета, полейте заправкой. 

Запекайте около 20 минут при температуре 190 градусов.


 

Ножки пекинской утки с яблоками

Ингредиенты

• 6 ножек утки, 
• 100 мл соевого соуса, 
• 1 ст.л. меда, 
• 2 ст.л. горчицы, 
• 40 мл растительного масла, 
• 2-3 яблока, 
• соль и пряные травы по вкусу.

Приготовление

Приготовьте маринад, смешав соевый соус, горчицу и мед. 

Ножки промойте, залейте маринадом и оставьте на 0,5 ч в холодильнике. 

Яблоки очистите от семян, нарежьте дольками и выложите на дно формы для запекания. 

Сверху уложите ножки, полейте остатками маринада, посолите и добавьте пряные травы по вкусу. Используя кисть, смажьте ножки растительным маслом. 

Прямо с формой поместите утку в пакет для запекания и отправьте в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку на 25-30 минут.


 

Баранина, запеченная с баклажанами и томатами

Ингредиенты

• 1 кг молодой баранины без жил и пленок, 
• 1 баклажан, 
• 2 томата, 
• 2 луковицы, 
• 100 г сыра, 
• мука для панировки, 
• сливочное масло для жарки, 
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Нарежьте мясо на порционные кусочки, старайтесь, чтобы размер кусочков не намного превышал диаметр нарезанных кружочков баклажана. 

Баранину посолите и поперчите, слегка отбейте и оставьте мариноваться в собственном соку примерно полчаса. 

На горячей сковороде, смазанной сливочным маслом, обжарьте с двух сторон кусочки баранины. 

Баклажаны нарежьте кружочками, вымочите в соленой воде, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде, где жарилась баранина. 

На этой же сковороде по отдельности обжарьте луковые кольца и кружочки томатов. 

На каждый кусочек мяса положите баклажан, луковые кольца, кружок помидора, щедро присыпьте сыром. 

Выложите мясо в форму (на пергамент) или на решетку и запекайте 5 минут при температуре 200 градусов.


 

Куриные шницели "Кордон Блю"

Ингредиенты

• 1,5-2 стакана панировочных сухарей, 
• 12 ломтиков ветчины, 
• 2 стакана тертого легкоплавкого сыра, 
• 6 половинок куриных грудок, 
• 3 яйца, 
• 1,5 ст.л. горчицы, 
• 0,5 стакана муки, 
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

Рецепты салатов для новогоднего стола 2019

Над составлением новогоднего меню хозяйки подолгу ломают голову, ведь хочется найти не банальные рецепты для праздничного стола и удивить гостей. Предлагаем рецепты салатов, которые станут достойной альтернативой поднадоевшим оливье и селедке под шубой.

Обратите внимание, что Свинка – та еще эстетка, поэтому уделите внимание не только вкусовым качествам блюда, но и его оформлению. Ниже вы найдете рецепты салатов для красивого новогоднего стола.


 

Салат с лососем "Принцесса"

Ингредиенты

• 250 г консервированного лосося в собственном соку, 
• 150 г консервированной кукурузы, 
• 200 г сыра (например, "Российского"), 
• 6 яиц вкрутую, 
• 2 зеленых яблока, 
• 1 ч.л. лимонного сока, 
• майонез, 
• соль, перец по вкусу; 
• для подачи 250 г слабосоленой красной рыбы, 
• 1 ст.л. красной икры, 
• 2 перепелиных яйца, 
• 3 ст.л. крем-сыра, 
• зелень.

Приготовление

Разомните вилкой рыбу, сок можете не сливать. Очистите и мелко нарежьте лук. Яйца очистите от скорлупы, белки натрите на средней терке, желтки разомните вилкой. Натрите сыр. 

Вымойте яблоки, удалите сердцевину и кожуру, натрите на терке, сбрызните лимонным соком. 

Выложите слои салата в следующей очередности: консервированный лосось, лук, желтки, слой майонеза, яблоки, сыр, слой майонеза, кукуруза. Немного посолите и поперчите.

Смешайте белки с майонезом и смажьте полученной смесью салат. 

Украсьте нарезанной на тонкие полосы красной рыбой, половинками сваренных вкрутую перепелиных яиц и крем-сыром. Дайте настояться 8-10 часов.


 

Порционный салат "Нисуаз"

Ингредиенты

• 200 г черри, 
• 8 перепелиных яиц, 
• 4 артишока (можно использовать консервированный), 
• 1 огурец, 
• 1 болгарский перец (можно взять 2 половинки разного цвета), 
• 1 головка репчатого лука, 
• 200 г салата латук, 
• 100 г маслин, 
• 300 г филе тунца (можно консервированного в собственном соку), 
• 1 зубок чеснока, 
• небольшой пучок укропа, 
• листочки базилика, веточки тимьяна, 
• 1 ч.л. сахара (без горки), 
• 120 мл оливкового масла, 
• сок одного лимона, 
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Сварите яйца. Яйца и томаты черри разрежьте на половинки, артишоки – на 4 части, огурец, лук, перец и маслины – тонкими кружочками/кольцами. Листья салата порвите руками. 

Приготовьте заправку: взбейте венчиком оливковое масло, сок лимона, тимьян, рубленый укроп, горчицу, мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и перец. 

Подготовленные продукты разложите порционно в глубокие тарелки, полейте соусом, декорируйте маслинами, листиками базилика, тунцом и яйцами.


 

Порционный салат "Новогодние шары"

Ингредиенты

• 300-400 г копченой курицы, 
• 400 г картофеля, 
• 2 болгарских перца разного цвета, 
• 4 яйца, 
• майонез для заправки, 
• зелень для оформления.

Приготовление

Отварите яйца и картофель, очистите их. 

Все ингредиенты (кроме перца) нарежьте кубиками, посолите и заправьте майонезом. 

Перец также нарежьте кубиками, но в отдельной посуде, смешайте с рубленой зеленью. 

Сформируйте из смеси копченой курицы, яиц и картофеля шарики и обваляйте их в болгарском перце.


 

Салат с фасолью, говядиной и яичными блинчиками

Ингредиенты

• 300 г отварной говядины или говяжьего языка, 
• 400 г красной консервированной фасоли, 
• 1 головка лука, 
• 2 зубка чеснока, 
• 50 г муки, 
• 2 яйца, 
• растительное масло для жарки, 
• майонез для заправки, 
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Смешайте муку с 1 яйцом, добавьте немного соли и на разогретом масле испеките 1-2 блинчика. Разрежьте блинчики на лапшу. 

Разогрейте еще немного масла и обжарьте полукольца лука и нарезанное соломкой мясо. 

Слейте жидкость из баночки с консервированной фасолью и переложите продукт в салатницу. 

Туда же отправьте все остальные ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте давленый чеснок, заправьте майонезом и перемешайте. 

Используйте оставшееся отварное яйцо для украшения.


 

Салат с говядиной "Новогодняя радость"

Ингредиенты

• 200 г отварной говядины, 
• 0,5 банки консервированного горошка, 
• 1 кисло-сладкое яблоко, 
• 0,5 головки репчатого лука, 
• 2 отварных картофелины, 
• 5 маринованных огурцов, 
• майонез для заправки, 
• кедровые орешки.

Приготовление

Закуски на праздничный новогодний стол

Решая, что приготовить на новогодний стол 2019, не обойдите своим вниманием закуски. Нередко на их приготовление уходит больше времени, чем на основное горячее блюдо. Тем не менее, закусочные тарталетки, оригинальные бутерброды, канапе и прочие вкусности сделают праздничное застолье ярче.


 

Тарталетки "Свинки" с сырной начинкой

Ингредиенты

• 7 тарталеток, 
• 90 г плавленого сыра, 
• 2 яйца, 
• 1 зубок чеснока, 
• 40 г майонеза, 
• 1 помидор, 
• 80 г салями, 
• 1 маслина, 
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На мелкой терке натрите охлажденный или немного подмороженный плавленый сырок и яйца вкрутую. 

Добавьте давленый чеснок и заправьте майонезом. 

Скатайте из полученной массы шарики и поместите в тарталетки. 

Сделайте из томата небольшие шарики и поместите их на макушку свинки, прикрепив каплей майонеза. 

Из тонких ломтиков салями вырежьте носики и ушки. Из маленьких кусочков маслины сделайте глазки. 

Для украшения используйте небольшие веточки укропа или петрушки.


 

Шампиньоны с перепелиными яйцами

Ингредиенты

• 7 крупных шампиньонов, 
• 7 перепелиных яиц, 
• 0,5-1 головка репчатого лука, 
• 1 ст.л. растительного масла, 
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Очистите шляпки шампиньонов от кожицы и удалите ножку. Выложите шляпки в форму для запекания. 

В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте ножки грибов и готовьте еще около 3-5 минут. 

В каждую шляпку выложите по 1 ч.л. зажарки, посолите и поперчите. 

Отправьте шляпки с начинкой в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. 

Достаньте грибы, вбейте в каждую шляпку по перепелиному яйцу и отправьте в духовку еще на 10 минут.


 

Профитроли со шпротами

• 200 мл воды, 
• 80 г сливочного масла, 
• щепотка соли, 
• 100 г муки, 
• 3 яйца; 

• 1 банка шпротов, 
• 2 яйца, 
• 2 маринованных огурца, 
• 0,5 банки кукурузы или зеленого горошка, 
• 2 ст.л. майонеза.

Приготовление

Для теста налейте в сотейник воду, добавьте соль и масло, доведите до кипения и дождитесь, пока масло полностью растопится. 

В кипящую воду всыпьте муку и быстро помешивая, сформируйте комок теста (оно не должно прилипать к стенкам кастрюли). Уберите с огня и продолжайте помешивать. Когда тесто остынет, вбивайте в него по одному яйцу, перемешивая каждый раз до гладкости. 

Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой или насадкой в виде звезды. 

Выстелите противень пергаментом (смазывать маслом не нужно!) и отсадите профитроли. 

Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, затем снизьте температуру до 160 градусов и подержите в духовке еще 10 минут. 

Выключите духовку и подержите профитроли внутри еще минимум 5-7 минут.

Приготовьте начинку. Для этого слейте со шпротов масло и разомните консервы вилкой. Отварите яйца и нарежьте. Также нарежьте маринованные огурцы. Соедините огурцы, шпроты, кукурузу и яйца. Заправьте майонезом. Срежьте с профитролей "крышечку" и нафаршируйте.


 

Шарики из сыра фета с грецкими орешками

Ингредиенты
100 г сыра фета, 
100 г 5%-ного творога, 
200 г грецких орехов, 
пучок базилика, 
сушеная клюква.

Приготовление
Поместите в блендер творог, сыр фета и листья базилика, взбейте до однородного состояния. 

Орехи очистите от скорлупы и подробите (можно пройтись по ним скалкой, чтобы получить мелкую крошку). 

В чашу с дроблеными орехами добавьте немного измельченной сухой клюквы. 

Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в орехово-ягодной смеси. 

Поставьте на полчаса в холодильник для охлаждения.


 

Картофельные корзиночки с селедочным кремом

• 500 г картофеля, 
• 70 г твердого сыра, 
• 1 яйцо, 
• соль и перец по вкусу; 

• 150 г творога, 
• 100 г филе сельди, 
• 100 г яблок, 
• 40 г шпината; 
• икра и кусочки соленой рыбы (сельди или красной) для украшения.

Приготовление