Как вырастить кунжут?

Многим нравятся семечки кунжута. Обсыпанная ими выпечка считается более полезной. Хлеб с кунжутом рекомендуют некоторые диетологи. И вопрос, как вырастить кунжут, сегодня задают многие любители огородничества.

Это растение было известно еще древним людям и пользовалось не меньшей популярностью, чем сейчас. Ему посвящено немало легенд и приписано немало магических свойств.


 

Описание

Кунжут - это однолетнее травянистое растение, высотой до 3-х метров с самоопыляющимися белыми, розовыми и фиолетовыми цветками, сидящими в пазухах листьев. Цветок раскрывается всего на один день, после опыления образуется коробочка, в которой созревают белые, желтые, красные или черные семена размером 2x1 мм. В них много  масла (до 60%), оно вкусное и долго хранится.

Родина кунжута – Африка. Его издавна выращивали в Эфиопии, Египте, Греции, Иране, Индии.

Знаете ли вы? Японцы, известные долгожители, употребляют сезам больше, чем все остальные жители Земли. Продолжительность их жизни во многом зависит от этого растения, которое чистит и укрепляет сосуды.

Имеет внушительные корни, которые проникают в землю на 1 м вглубь. Ветви четырех- или восьмигранные. Нижние листья супротивные, далее соблюдается очередность произрастания. Крупные белые, кремовые, желтовато-голубоватые цветы растут в «пазухах» листьев. Период цветения относится к июню-июлю, плоды появляются осенью — в сентябре-октябре. Многочисленные (до 80-100 шт.) яйцевидные семена черного и белого цветов находятся в многогранной коробочке, имеющей конический верх и скругленное дно. Ее длина около 3 см.

В основном кунжут выращивают для получения масла. Масло холодного прессования отличается высокими пищевыми качествами (заменитель оливкового), его используют в пищу, а также при производстве консервов, маргарина, кондитерских изделий и в медицине.

Из очищенных от кожуры и размолотых семян получают пасту – тахинное масло, из которого делают халву.

Масло, добытое горячим прессованием, применяют для технических целей.

Многие народы употребляют семена кунжута непосредственно в пищу (сырые, вареные, жареные). 

Плод кунжута – 4-6-8-гранная коробка длиной от трёх до пяти сантиметров. Когда семена кунжута созревают она растрескивается по жилкам плодолистиков, и семена осыпаются.

В одной коробочке содержится около 80 семян разнообразной окраски – от белой до черной; их длина 2,5-2,5 мм, ширина 1,6-2 мм, вес тысячи семян 2-5 г.


 

Состав и калорийность 

• белки — 19,2 г; 
• жиры — 49 г; 
• вода — 9 г; 
• пищевые волокна — 5,5 г; 
• зола —- 4,46 г; 
• насыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, пальмитиновая, линоленовая, стеариновая) — 6,4 г; 
• моносахариды — 2 г; 
• полисахариды — 2 г; 
• крахмал — 10 г; 
• калий — 495 г; 
• кальций — 1470 мг; 
• магний — 540 мг; 
• натрий — 75 мг; 
• фосфор — 721 мг; 
• железо — 15 мг; 
• витамин В1; 
• витамин В2; 
• витамин Е; 
• витамин РР; 
• антиоксиданты — лигнаны; 
• фитостеролы.

Его калорийность в таком же количестве составляет 565 кКал, кунжутное масло содержит гораздо больше калорий — 884 ккал. Люди, которые беспокоятся о своем весе или имеют проблемы с ним, должны с осторожностью подходить к употреблению кунжутного масла. Исключение составляют вегетарианцы или люди, исповедующие принципы сыроедения.


 

Полезные свойства кунжута

• кунжут— отличный природный регулятор обменных процессов в организме. Ему удается успешно "убирать" холестериновые бляшки со стенок сосудов, что является отличной профилактикой тромбоза, атеросклероза, инсульта, инфаркта, гипертонии, других заболеваний сердечно-сосудистой системы; 
• при регулярном приеме кунжутного масла изменяется состав крови, усиливается ее свертываемость;. 
• кунжут в состоянии избавить не только от суставных болей, но и частично устранить причины ее возникновения;. 
• предотвращает заболевания щитовидной и поджелудочной желез, легких и бронхов; 
• масло кунжута действует, как мягкое слабительное, оно в состоянии разрешить проблемы с дефекацией. Для этого достаточно вечером накануне принять столовую ложку масла перед сном. Поможет это волшебное средство при гастрите, расстройствах желудка; 
• большое содержание кальция делает его полезным для беременных и для женщин, находящихся в климактерическом периоде и имеющим проблемы с хрупкостью костей, зубами и т.д.; 
• кормящим матерям он тоже пригодится, особенно если лактация еще только налаживается. В случае возникновения мастита, нужно приложить к проблемным местам кунжутное масло. С этой целью можно также сделать компресс из измельченных кунжутных семян и растительного масла; 
• кунжут также относится к афродизиакам — усиливает половое влечение; 
• из него делают жирорастворимые препараты для инъекций, масло используется для мазей, ранозаживляющих пластырей и повязок;
• масло используется в косметологии. Его применяют для масок для раздраженной, сухой и чувствительной кожи. Раз неделю после очищения скрабом, накладывают его на лицо, шею и область декольте в качестве питательного крема; 
• улучшает состояние ногтей и волос;. 
• немного масла добавляют в выпечку и салаты.

 

Применение кунжута

В кулинарии

Кулинарная история кунжута насчитывает несколько тысячелетий. Сохранились даже фрески, на которых изображен египетский пекарь, который посыпает хлеб семенами, похожими на кунжут. 



Это чудесное растение имеет множество сфер применения в кулинарии:

• семена имеют сладковатый вкус, а листья — похожий на перец. При обжаривании или выпекании он придает блюдам приятный своеобразный вкус. Поэтому издавна его используют как пряность. Вкус семян зависит от степени их зрелости. Немного недозревшие сладковаты, а собранные в срок имеют специфический острый запах и по вкусу напоминают орех; 
• используются как посыпка для выпечки — булок, печенья, хлеба, крекеров; 
• как необычная панировка — при приготовлении блюд из мяса и рыбы; 
• кашам, мюсли или десертам они придают изюминку; 
• халва, пахлава, грильяж, хумус только выигрывают от такого соседства; 
• измельченные в порошок, семена используют для приготовления соусов, подливок, запеканок, приправ для блюд из мяса, птицы или рыбы. добавляют его в грибные, мясные супы; 
• масло больше всего используется в салатах, овощных и блюдах из крупы; 
• листья растения хороши квашеные, а также как «обертка» для рисовых роллов. 

В народной медицине

• устранить проблемы ротовой полости — зубную боль, кариес, стоматиты, пародонтоз, налет на зубах и языке. Для этого достаточно утром натощак взять в рот чайную ложку масла и разжевывать ее во рту, не глотая, в течение 5 минут. Важно не делать перерывов в этой ежедневной процедуре.
• при простуде — нагретое на паровой бане масло на ночь втирают в грудь и спину больного.
• при ангине, фарингите — в теплом виде принимается внутрь (половина чайной ложки 2 раза в день).
• при гастрите, колите — натощак в теплом виде, 1 раз в день половину чайной ложки.
• при отите — 1-2 капли подогретого масла закапывают в уши 3 раза в день. 
• при бронхите — по 1 ст. ложке 2 раза в день. 
• для улучшения свертываемости крови — 3 раза в день по 1 ст. ложке за полчаса перед едой. 
• при дерматите — в пропорции 1:1:1 смешивают сок алоэ, виноградный сок и масло кунжута, полученную смесь втирают в пораженные места. 
• Можно также пропитывать этим составом салфетки и применять их как лечебные повязки. при раздражении глаз — закапывать по 1 капле 2 раза в день

• расстройстве желудка — перетертые в порошок семена смешивают с медом и добавляют немного кипяченой воды. Принимают 3 раза в день или до прекращения симптомов; 
• невралгии — обжаренные и измельченные семена (1 ст.ложка) принимают 1 раз в день, запивая кипяченой водой; 
• мастите — обжаренные семена измельчают в ступке, смешивают с растительным маслом и прикладывают к затвердевшим и болезненным участкам груди; 
• климаксе — 1 ст. ложку сырых семян ежедневно съедать, тщательно пережевывая. Он восполняет недостаток женских половых гормонов в этот период. Считается, что женщины «ягодного» возраста (после 45 лет) обязательно должны вводить в свой рацион эту пряность. Также семена кунжута нашли применение в народных рецептах омоложения. Для этого нужно смешать в равных количествах семена кунжута, сахарную пудру и измельченный в порошок имбирь. Принимать ежедневно по десертной ложке.

 

Выращивание кунжута

От качества семян, в первую очередь, зависит урожай. Поэтому лучше покупать их в специализированных магазинах. Для посадки нужны сырые семена. Кунжут достаточно требователен как к солнечной активности, так и к почвам. Предпочитает легкосуглинистые, супесчаные чернозёмы с близким залеганием грунтовых вод. Почва до посева семян должна быть взрыхлена, увлажнена, очищена от сорняков и выровнена. Отсутствие бурьяна особенно важно, поскольку сорняки просто не дадут нормально развиваться слабым и медленно растущим всходам сезама. Дренаж также необходим.

Удобрение почвы крайне важно. Для этого подойдут как органические, так и минеральные удобрения — азотные, фосфорные и калийные. Аммиачной селитры потребуется 30 г/м2, хлористого калия – 20 г/м2, суперфосфата – 100 г/м2. В качестве органических удобрений подойдут компост, навоз, жмых клещевины. Норма внесения навоза — 10-15 т/га.


 

Посадка семян

Семена высеивают в хорошо прогретую землю — до +16 - +20°С, когда миновала угроза весенних заморозков. Место должно быть обязательно солнечным, поскольку кунжут — теплолюбивое растение. В хорошо увлажненной почве делают борозды, расстояние между которыми составляет 50-60 см. Глубина посадки —2-3 см. После этого семена сверху также засыпают землей и слегка уплотняют. Всходы обычно появляются через 7-10 дней.

До того землю постоянно нужно рыхлить, ведь если на поверхности образуется плотная сухая корка, росткам будет сложно пробиться. После их появления при необходимости производится прореживание (прополка или прорывание вручную) рассады. Расстояние между растениями не должно превышать 6-10 см.

Важно! Измельченные в ступке семечки максимально усваиваются организмом. Твердая оболочка, в которую они заключены, просто не дает доступа ко всем полезным веществам, содержащимся в кунжуте, поэтому перед употреблением кунжут желательно измельчать.

 

Уход

Сбор и хранение урожая