Харчо с ткемали

•     говяжья грудинка - 600 г
•     вода - 2 л
•     рис - 1/2 стакана
•     соль
•     лук - 1 шт.
•     растительное масло - 2-3 ст.л.
•     молотый кориандр - 1 ч.л.
•     лавровый лист - 2 шт.
•     душистый перец - 5-6 горошин
•     соус ткемали - 2 ст.л.
•     петрушка маленький пучок
•     хмели-сунели - 1 ч.л.
•     имеретинский шафран - 1 ч.л.
•     чеснок - 3 зубчика
•     кинза - маленький пучок
•     базилик - маленький пучок

Способ приготовления:

1. Грудинку нарезать крупными кубиками, залить холодной водой и довести до кипения. Варить 2 часа на среднем огне, снимая пену.
2. Мясо вынуть, бульон процедить и снова довести до кипения.
3. Добавить промытый рис и мясо, посолить.
4. Измельченный лук обжарить на растительном масле до мягкости.
5. Добавить в кастрюлю лук, кориандр, лавровый лист и перец. Варить до готовности риса.
6. Добавить соус ткемали, рубленую петрушку, хмели-сунели и шафран. Варить 5-10 минут, снять с огня.
7. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу и базилик. Дать супу настояться под крышкой 15 минут.