Консервированный горошек

• Во-первых, нужно понимать, что консервирование овощей и фруктов, не обладающих достаточной собственной кислотностью, к коим относится зелёный горошек, должно происходить в условиях, близких к стерильной чистоте операционных - только так под закатанными крышками не смогут развиться возбудители страшной болезни под названием ботулизм;
• По этой же причине стерилизация консервов для таких продуктов значительно превышает по времени обычную. Или процесс стерилизации следует проводить дважды. Так как на обычной кухне мы вряд ли встретим промышленный автоклав, процесс прогревания консервов должен быть длительным;
• В воду, в которой происходит стерилизация, можно добавить до 30% обычной поваренной соли, температура воды будет выше;
• В рассол для консервирования можно добавить некоторое количество уксуса или лимонной кислоты, но вкус готового продукта при этом несколько изменится. Если вас всё устраивает, добавляйте кислоту, такие консервы почти не портятся, да и хранить их можно в прохладном месте, как обычные домашние «закрутки», а не в холодильнике;
• Для консервирования подходит любой горошек молочной спелости, но лучше всего выбирать мозговой горошек. К мозгам такой горошек имеет весьма опосредованное отношение: просто из-за большого количества сахара горошины при сушке покрываются морщинками, поверхность горошин становится похожей на кору головного мозга;
• Мозговые сорта хороши ещё и тем, что они дольше сохраняются в стадии технической зрелости без перезревания (до 5-6 дней, в отличие от обычных, которые перезревают уже на второй-третий день);
• Снимать горошек следует на 8 день после цветения, так рекомендуют опытные дачники и огородники;
• Свежесобранный горошек желательно консервировать в тот же день, так как он быстро теряет свою нежность, а рассол из-за повышенного содержания в таких зёрнышках крахмала становится мутным;
• При хранении следите за маринадом в банках - если он стал мутным или изменил цвет, употреблять горошек в пищу нельзя.

Натуральный консервированный горошек

• 1 л воды,
• ½ ч.л. соли,
• ½ ч.л. сахара.

Приготовление:

Консервированный зелёный горошек с уксусом

• 650 г подготовленного горошка,
• 175 мл маринада.

• 1 л воды,
• 3 ст.л. сахара,
• 3 ст.л. соли,
• 100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Бланшируйте горошек в маринаде, приготовленном из воды и половины нормы соли и сахара, в течение 3-4 минут, затем опустите его в ледяную воду.
2. Разложите горошек по стерилизованным баночкам.
3. Маринад процедите, добавьте оставшийся сахар и соль, вскипятите, влейте уксус и залейте банки.
4. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию (кипятите в течение 15-20 минут с момента закипания). Закатайте, переверните, укутайте.
5. После того, как банки с горошком полностью остынут, оставьте их ещё на пару дней в помещении для проверки качества: если маринад не изменил цвет и не помутнел, банки можно ставить на хранение в прохладное место.

Консервированный горошек без стерилизации «Как магазинный»

• зелёный горошек, вылущенный и перебранный.

• 3 ст.л. сахара,
• 3 ст.л. соли,
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Горошек тщательно переберите и промойте.
2. Треснувшие горошины лучше отбраковать, так как при варке они лопаются, и рассол получится мутным.
3. В воду засыпьте сахар и соль, вскипятите, добавьте горошек и варите в течение 15 минут после закипания.
4. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и шумовкой выложите горошек в стерилизованные банки, не снимая ёмкость, в которой варился горошек, с огня.
5. Засыпайте горошек в банки, не доходя до верха примерно 1,5 см.
6. Залейте кипящим маринадом горошек в банках и тотчас же закатайте стерилизованными крышками.
7. Переверните, укутайте. Храните в холоде. Указанного количества маринада хватает на три 0,5-литровые баночки.
    

 

Консервирование зелёного горошка методом двойной стерилизации

• зелёный горошек.

• 1 л воды,
• 1 ст.л. (с верхом) сахара,
• 1 дес.л. соли.

Приготовление:

1. Промытый перебранный горошек залейте кипящим маринадом (следите, чтобы весь горошек был покрыт жидкостью) и кипятите в течение 3 минут.
2. Переложите в 0,5-литровые стерилизованные банки, не доходя до верха 3 см.
3. В широкой кастрюле вскипятите воду, застелите дно полотенцем или установите деревянную подставку, поставьте банки с горошком (вода не должна быть ниже уровня содержимого банок) и кипятите с момента закипания, прикрыв крышками, в течение 30 минут.
4. Остудите под крышками.
5. На следующий день снова поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду до кипения, стерилизуйте банки в течение 20 минут и закатайте. Переверните до остывания. Храните в прохладном месте.

Консервирование зелёного горошка методом длительной стерилизации

• 650 г подготовленного горошка,
• 1 л воды,
• 1,5 ст.л. соли,
• 1,5 ст.л. сахара,
• 3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Перебранный и тщательно промытый горошек опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем слейте через дуршлаг и прямо в нём же опустите в ледяную воду (в воду желательно добавить кубики льда).
2. Разложите горошек по банкам и залейте кипящим маринадом.
3. Накройте баночки стерилизованными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (под донышки подложите полотенце или подставку) и стерилизуйте с момента закипания в течение 3 часов.
4. Подливайте выкипевшую воду, если её уровень опустился ниже уровня содержимого баночек, только не лейте ни в коем случае холодную воду, только кипяток!
5. После стерилизации закатайте банки, переверните, укутайте до полного охлаждения.
    

 

Горошек, консервированный в томатном соке

• 2,5 кг горошка,
• 2 л томатного сока,
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленный горошек опустите в кипящую подсоленную воду и прокипятите в течение 3-4 минут, затем погрузите его в ледяную воду.
2. Разложите горошек по стерилизованным банкам и залейте кипящим томатным соком.
3. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте в течение 1 часа, закатайте и переверните.

Маринованный зелёный горошек

• горошек (можно в стручках),
• 2 горошины чёрного перца,
• 2 бутона гвоздики.

• 1 л воды,
• 40 г сахара,
• соль - по вкусу,
• лимонная кислота - для бланширования.

Приготовление:

1. Очищенный зелёный горошек или горошек в стручках замочите в холодной воде на 2-3 часа.
2. Затем слейте воду и опустите горошек в кипяток с разведённой в нём лимонной кислотой (около 2 г на 1 л воды), бланшируйте в течение 1-2 минуты и разложите по банкам.
3. Добавьте в банки перец горошком и гвоздику и залейте кипящим маринадом.
4. Поставьте на стерилизацию (0,5-литровые банки кипятите 15 минут), закатайте, переверните.