Как заморозить зелень так, чтобы зимой она оставалась ароматной

Свежая зелень делает любое блюдо ярче, ароматнее и полезнее. Однако зимой найти в продаже действительно душистый укроп, петрушку или базилик бывает непросто. Именно поэтому многие предпочитают заготавливать зелень на зиму самостоятельно.



Один из самых простых способов – заморозка. Не нужно использовать консерванты, большое количество соли или уксуса. Достаточно правильно подготовить сырье, выбрать удобный способ хранения и обеспечить стабильную низкую температуру в морозильной камере.
 

Лучше всего переносят заморозку укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, щавель, шпинат и ботва сельдерея. Немного сложнее сохранить насыщенный аромат базилика, мяты, мелиссы и эстрагона, но при правильной подготовке они тоже хорошо хранятся.

Для заготовок стоит выбирать только свежую зелень. Листья должны быть сочными, насыщенного зеленого цвета, без пожелтения, пятен и следов увядания. Чем меньше времени прошло между сбором урожая и заморозкой, тем лучше будет результат.
 

Нельзя просто сорвать пучок зелени с грядки и отправить его в холод – ароматные веточки к заморозке нужно подготовить. В первую очередь все травы тщательно осмотрите и переберите, удалив грубые стебли, пожелтевшие листья и любые поврежденные части. Затем положите зелень в глубокую миску и на десять минут залейте прохладной водой, чтобы осели все загрязнения. После этого аккуратно промойте каждый стебель под проточной водой и разложите сушиться.

После мытья очень важно полностью удалить влагу. Это один из главных секретов качественной заморозки. Если на листьях останется вода, они смерзнутся в плотный ком, а после размораживания станут водянистыми. Просушить зелень можно на бумажных или хлопковых полотенцах, время от времени аккуратно переворачивая пучки. 
 

Чаще всего укроп, петрушку, кинзу и другие зеленные культуры замораживают россыпью. Подготовленную зелень мелко нарезают, после чего раскладывают тонким слоем на подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом. Заготовку на несколько часов помещают в морозильную камеру.

Когда кусочки полностью замерзнут, их пересыпают в плотный пакет с зип-замком или пластиковый контейнер. Благодаря предварительной заморозке зелень не превращается в один большой комок, и зимой легко можно взять именно столько, сколько нужно для приготовления блюда.

Этот способ особенно удобен для ежедневного использования. Зелень быстро достается из упаковки, не требует размораживания и сразу отправляется в кастрюлю или на сковороду.
 

Если укроп или петрушка нужны для приготовления бульонов, маринадов или тушеных блюд, веточки можно оставить целыми. После мытья и тщательной просушки соберите их в небольшие пучки или разложите порциями по пакетам. Можно сделать сборные пучки, например, из укропа, петрушки и сельдерея. В этом случае зимой вам не придется доставать из морозильной камеры сразу несколько пакетов – все травы будут в одном.

Важно не делать слишком большие заготовки. Лучше разделить зелень на небольшие порции, чтобы каждый пакет использовать за один раз. Повторная заморозка ухудшает вкус, аромат и структуру продукта.

Перед приготовлением веточки не размораживают. Их сразу добавляют в горячее блюдо, а при необходимости после приготовления удаляют.
 

Пластиковые контейнеры особенно удобны для нежной зелени, которая легко мнется в пакетах. Подготовленные листья слегка утрамбовывают, но не слишком плотно, чтобы сохранить их структуру.

Контейнеры также помогают защитить зелень от посторонних запахов, которые иногда появляются в морозильной камере. Особенно это важно для базилика, кинзы и мяты, аромат которых достаточно легко меняется при неправильном хранении.
 

666666666

Этот способ нравится тем, кто часто готовит супы, соусы и овощные блюда. Мелко нарезанную зелень раскладывают по формочкам для льда примерно на две трети объема. Затем добавляют немного холодной кипяченой воды так, чтобы она полностью покрывала листья.

После замерзания кубики перекладывают в пакет или контейнер. Один или два кубика можно сразу бросить в кастрюлю за несколько минут до окончания приготовления. Это удобно, потому что не приходится каждый раз открывать большую упаковку.

Вместо воды некоторые хозяйки используют овощной или куриный бульон. Такие кубики придают первым блюдам еще более насыщенный вкус.
 

Для некоторых видов зелени хорошо подходит заморозка в растительном или оливковом масле. Особенно удачно таким способом заготавливают базилик, руколу, орегано, петрушку, тимьян, розмарин и смесь пряных трав.

Мелко нарезанную зелень раскладывают по небольшим формочкам и заливают маслом. После замораживания получаются готовые ароматные порции для жарки овощей, приготовления пасты, мяса или рыбы. Масло дополнительно защищает листья от контакта с воздухом, благодаря чему аромат сохраняется дольше.

Если вы любите добавлять зелень в запеченный картофель, каши или класть ее на утренние тосты, приготовьте порционное зеленое масло. Для этого вам понадобится пачка хорошего сливочного масла жирностью не менее 72-82%. Оставьте его при комнатной температуре на пару часов, чтобы оно стало мягким и пластичным. В это время мелко нарежьте любимый микс из укропа, петрушки и небольшого количества чеснока.

Тщательно смешайте размягченное масло с подготовленной зеленью в глубокой посуде до получения однородной ароматной пасты. Выложите полученную массу на лист пищевой пленки или пергамента и сформируйте аккуратную колбаску. Плотно заверните получившийся сверток и уберите его в морозильную камеру. Когда масло полностью застынет, вы сможете легко отрезать от него по кусочку нужной толщины прямо перед подачей блюда. Этот способ сохраняет не только нежный аромат укропа, но и придает блюдам приятную сливочную текстуру.
 

Самое важное правило хранения замороженной зелени – поддерживать постоянную температуру. Чем реже травы подвергаются частичному размораживанию, тем лучше сохраняются их аромат и вкус.

Упаковки желательно подписывать, указывая вид зелени и дату заморозки. Через несколько месяцев бывает сложно отличить измельченную петрушку от кинзы.

Оптимальный срок хранения составляет около 8-12 месяцев. Хотя зелень может храниться и дольше, постепенно аромат становится менее насыщенным, поэтому лучше использовать заготовки до нового сезона.

Заморозка зелени – простой способ сохранить выращенный урожай и получить ароматную добавку для любимых блюд.