Цикорий - полезные свойства и выращивание

Цикорий представляет собой изящный многолетний куст, украшенный нежно-голубыми цветами. Это не только красивое, но и очень полезное, лекарственное растение. Цикорий даже применяется в народной медицине в качестве эликсира молодости.



Родиной цикория считается Средиземноморье. Распространено это стойкое к засухе многолетнее растение в зоне умеренного климата. Растет оно по берегам рек, вдоль дорог, около населенных пунктов, на пустырях. Для медицинских целей применяют корень цикория, в кулинарии — корень и листья. Во многих странах растение выращивают специально, отводя под посадки целые поля.
 

Цикорий – неприхотливое растение. В дикой природе он растет на опушках леса, у дорог, на лугах. Основное условие для его выращивания – это хорошо освещенное место. Он не любит кислую, болотистую почву, а вот любая другая ему подойдет. Растение легко переживает недолгие заморозки. Чтобы получить ровные мясистые корнеплоды, растения выращивают из семян. Можно размножать цикорий и корневыми черенками.

Технология выращивания корневого цикория из семян подобна технологии выращивания моркови. Норма высева семян - 0,3-0,4 г/м². Глубина посева - до 3 см. Схема посева однорядная через 40-45 см или ленточная 2–3-рядная. После посева почву уплотняют.



Цикорий - хороший партнер в совместных посевах. Если между растениями свеклы будет расти цикорий, там не встретите вредную нематоду! Всходы прореживают дважды. В фазе первого-второго настоящего листа между растениями оставляют 5-8 см, в фазе трех-четырех листьев - 10-15 см. Прежде всего удаляют растения с прижатой к земле розеткой листьев - они склонны к преждевременному стеблеванию. Оптимальная густота - около 20 раст./м².

После первого прореживания растения подкармливают. На сотку вносят 0,7-1 кг аммиачной селитры, 2,5-3 кг суперфосфата, 1,5 кг сульфата калия или 1 кг калийной соли. Второй раз подкармливают растения через 2-3 месяца от появления всходов, во время интенсивного нарастания корнеплодов. Тогда на сотку вносят 0,5 кг аммиачной селитры и 0,8 кг калийной соли.

За сезон междурядья рыхлят трижды, увеличивая глубину с 6-8 до 14-16 см. Одновременно пропалывают сорняки в рядах. При отсутствии дождей растения поливают 2-3 раза, расходуя по 20-25 л воды на 1м². При недостатке влаги в почве увеличивается число застеблевавшихся растений.
 

К уборке приступают осенью, до наступления устойчивых заморозков, лучше по сухой погоде. Для переработки корнеплодов их выкапывают и освобождают от листьев. Листья являются неплохим кормом для домашнего скота. Убирать салатный цикорий сложнее. До начала уборки удаляют растения с горизонтальной розеткой, больные и образовавшие цветоносы.

Растения выкапывают и складывают в кучи корнеплодами внутрь, а листьями наружу. Затем листья обрезают на расстоянии 1,5-2 см от головки. Корнеплоды нужно рассортировать по размеру. Для выгонки наиболее пригодны корнеплоды диаметром 3-5 см, а мелкие и слишком крупные не образуют качественный кочан.

Корнеплодный цикорий перерабатывают вскоре после уборки. Корнеплоды моют, режут и подвяливают на воздухе. Потом обжаривают до светло-коричневого цвета и сушат на сковороде, пока он не начнет крошиться. Хранят его в таком виде, а употребляют в молотом для приготовления кофейного напитка.



Часть корнеплодов салатного цикория витлуф можно оставить зимовать в почве огорода, чтобы весной получить этиолированные кочанчики непосредственно из открытого грунта. Перед отрастанием весной нужно позаботиться о надежном затенении растений, ведь позеленевшие кочанчики начинают горчить, их листья становятся жесткими.

Урожай цикория следует убирать тщательно. Если в почве остаются мелкие корнеплоды или крупные обломки, то на следующий год они станут злостным сорняком.
 

Популярность цикория объясняется полезными свойствами и составом веществ, которые обнаружены в его корнях.

Кроме растительных белков в них содержатся:

 

Особо следует отметить высокое содержание инулина (до 60% от сухого веса корня). Этот полисахарид отлично усваивается и приводит к уменьшению сахара в крови, что делает цикорий ценным продуктом в лечении и реабилитации пациентов с сахарным диабетом.



Препараты цикория способствуют улучшению обменных процессов в организме укреплению нервной системы, что полезно для больных, ослабленных людей и тем, кто желает сбросить лишний вес.

Большую пользу могут принести отвары, настойки и компрессы из корня цикория пациентам, страдающим кожными болезнями, такими как:

Цикорий является мощным мочегонным, в этом его польза и вред одновременно. Для людей с повышенным давлением это свойство будет полезным, а при пониженном давлении это может нанести вред, так как давление может понизиться еще больше.
Полезные свойства цикория и рецепты на его основе


 
Медицина применяет отвары цикория в качестве:

В корнях цикория найден гликозид интибин (придает горьковатый вкус), который используется в фармацевтике как сосудорасширяющее средство, снимает приступы тахикардии и, совместно с витаминами группы В, способствует нормализации деятельности нервной системы.
 

Компресс для кожи:
Измельченные корни цикория залить кипятком в пропорции 50/50 %, приложить к пораженному месту на 20 минут.

Отвар для желающих сбросить лишний вес:
1 чайную ложку измельченных корней цикория варить как кофе в 0,5 л воды, затем остудить, процедить, принимать по 1/2 стакана за 30 минут до еды, 3 раза в день.

Уже только одни эти свойства могли бы заслуженно создать популярность цикорию, однако, поджаренный и размолотый корень растения больше известен как заменитель кофе.
 

Корни и листья культивируемых видов цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами).

Цикорий в любом виде придает пище особо пикантный вкус, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельным или мясным блюдам.
 

Кофе из цикория - продукт, полученный из корня цикория и используемый в качестве заменителя кофе. Он прекрасно утоляет жажду и придает бодрость. Его могут пить беременные женщины и дети старше трех лет.

В середине прошлого века, когда натуральный кофе нужно было «доставать», напитки на основе цикория были более популярны. С увеличением поставок кофе, популярность цикория снизилась, однако все больше людей заботящихся о своем здоровье вспоминают о нем.



Начать употреблять напитки из цикория могут люди, которым нужно отказаться от кофе. Утренняя чашечка вкусного кофе вполне может быть заменена напитком из цикория. Его аромат и вкус другой, отличающийся от кофейного, но не менее приятный.
Рецепт кофе из цикория

Выкапывают корни цикория осенью, их очищают от земли, моют, режут и подсушивают, затем обжаривают в духовке до золотистого цвета. Перед употреблением мелко размалывают в кофемолке.

Приготовление:
Заваривают цикорий как кофе: 0,5-1 ч. ложка на стакан кипятка. Сахар и молоко по вкусу. Совет: если в первое время вкус напитка из цикория вам покажется непривычным или мало вкусным, то в него можно добавить немного молотого кофе.
 

Кофе из цикория содержит сложный углевод инулин (от 10 до 15%). Попав в организм, инулин медленно снижает уровень сахара в крови, поэтому он может поддерживать его количество на постоянном уровне.
 

Инулин также считается одним из видов растворимых волокон, что делает его пригодным для предотвращения запоров и для поглощения токсинов из кишечника.
 

Поскольку инулин очень устойчив к действию пищеварительных ферментов, он достигает кишечника практически без изменений. Там он подвергается воздействию микроорганизмов кишечной флоры, которые используют его в своем питании. Таким образом, инулин считается пребиотиком так как может стимулировать рост численности бифидобактерий.
 

В дополнение к инулину, корень цикория богат ценным веществом — интибином. Интибин стимулирует выработку желчи, которая, в свою очередь, усиливает аппетит и способствует пищеварению.

 

Мы не должны забывать, что кофе из цикория богат минеральными веществами, среди которых калий, фосфор и кальций, а также незаменимыми жирными кислотами: линолевой (Омега 6) и альфа-линоленовой (Омега 3).

 

Кофе является в первую очередь стимулятором. Цикорий же может рассматриваться как регулятор пищеварения и работы кишечника. Оба кофе обладают мочегонными свойствами, но делают это очень по-разному.

Цикорий имеет много преимуществ перед кофе без отрицательных свойств кофеина, приведем основные: