Заготовки из абрикосов на зиму

Абрикосы в собственном соку

• 2 кг абрикосов,
• 800 г сахара,
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Выберите спелые, но не перезрелые фрукты. Промойте абрикосы под проточной водой, высушите. 
2. Разделите фрукты на половинки, отделите косточки. 
3. Уложите абрикосы в большую ёмкость (например, в чистый тазик). Можно укладывать фрукты в несколько слоёв, пересыпая каждый сахаром. Оставьте фрукты на ночь. На следующий день распределите абрикосы по банкам, добавляя в каждую выделившийся сок. Поставьте банки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, накройте стерилизованными крышками. Нагревайте кастрюлю при температуре 85°С в течение 20 минут. 
4. Закатайте.

Абрикосы в морковно-лимонном соке без сахара

• абрикосы,
• морковь,
• лимоны.

Приготовление:

1. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. 
2. Уложите плотно в стерилизованные банки. 
3. Свежеотжатый морковный сок смешайте с лимонным и нагрейте до кипения. 
4. Залейте кипящим морковно-лимонным соком уложенные в банки абрикосы, стерилизуйте банки в течение 20 минут и сразу же закатайте крышками.

Абрикосы, маринованные с лимоном и яблоками

• абрикосы,
• лимоны,
• яблоки,
• количество - по вашему усмотрению.

• 500 г сахара,
• 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Все фрукты хорошо вымойте. 
2. Лимон нарежьте кружочками вместе с кожурой, удалив семена. 
3. Яблоки нарежьте дольками. 
4. Абрикосы освободите от косточек, но можно консервировать и с ними. 
5. Все подготовленные фрукты уложите в баночки, залейте сиропом (в кипящую воду добавьте лимонную кислоту и сахар, нагревайте сироп до полного растворения сахара), стерилизуйте банки в течение 20 минут и закатайте.

Абрикосовый компот с ревенем

• 700 г абрикосов,
• 200 г ревеня.

• 500 г сахара,
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Выберите спелые, немятые абрикосы, вымойте их и с помощью деревянной шпажки (или зубочистки) проколите в нескольких местах. 
2. Ревень вымойте и нарежьте небольшими кусочками. 
3. Абрикосы и ревень плотно уложите в банку. 
4. Приготовьте сироп: в ёмкость налейте воду, добавьте сахар, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. 
5. Залейте кипящим сиропом абрикосы с ревенем, накройте банку крышкой и полностью остудите. Затем аккуратно слейте сироп и ещё раз доведите до кипения, повторите операцию ещё 2 раза. Затем банку закатайте.

Абрикосовый компот со вкусом «Фанты»

• абрикосы,
• 6-7 долек апельсина,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Вымойте абрикосы, разрежьте на половинки и удалите косточки. 
2. Заполните банку на одну треть абрикосами. Туда же добавьте ломтики апельсина с кожурой, сахар, лимонную кислоту. Банку залейте кипятком и накройте крышкой. Стерилизуйте в течение 30 минут, затем закатайте и укутайте.

Джем из абрикосов и крыжовника

• 500 гр. абрикосов (без  косточек),
• 500 г крыжовникового пюре,
• 800 г сахара.

Приготовление:

1. Пюре из крыжовника приготовьте так: сначала его бланшируйте до мягкости, затем пропустите через сито или соковыжималку и варите до готовности. 
2. 3/4 подготовленного количества абрикосов положите в готовое горячее пюре, как можно быстрее вскипятите и варите 3 минуты. 
3. Добавьте 1/4 сахара и продолжайте варку на сильном огне 10-15 мин. Затем частями добавьте оставшийся сахар и абрикосы и варите до загустения. 
4. В банки раскладывайте в горячем виде и герметично закрывайте.

Варенье из абрикосов

• 1 кг абрикосов, 
• 1 кг сахара, 
• 1,5 ст. воды.

Приготовление:

1. Крупные плоды разрежьте на половинки, косточки удалите. 
2. Затем плоды опустите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите 2-3 минуты и охладите. 
3. Затем сварите варенье до готовности.
4. Закатайте.

Варенье из слив и абрикосов

• 500 г слив,
• 500 г абрикосов,
• 1,2 кг сахара,
• 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Плоды отсортируйте и вымойте в проточной воде, дайте им стечь. 
2. Абрикосы и сливы варят с косточками или без (половинками). 
3. Для приготовления варенья без косточек берите плоды с легко отделяющимися косточками, а для предохранения плодов от разваривания (если вы решили варить с косточками) и лучшего пропитывания сиропом при варке и настаивании, плоды наколите деревянной зубочисткой или вилкой. 
4. Подготовленные плоды залейте сиропом на 12 часов. Затем сироп слейте, прокипятите 5 минут, вновь залейте им плоды и оставьте ещё на 12 часов. В этом сиропе варите плоды 40 минут на слабом огне. В готовом варенье плоды должны получиться прозрачными.

Повидло из абрикосов
 

• 1 кг абрикосов, 
• 100 г сахара.

Приготовление:

1. Для приготовления повидла возьмите перезревшие плоды. 
2. Подготовленные абрикосы уварите на медленном огне в кастрюле, постоянно помешивая. 
3. Сахар положите в самом конце варки. Готовое повидло меньше в объёме на 3/4 от исходного, оно должно стекать с ложки непрерывной нитью. 
4. Расфасуйте в горячем виде.

Шоколадное повидло из абрикосов

• 3 кг абрикосов без косточек,
• 2 кг сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 100 г какао.

Приготовление:

1. Половинки абрикосов без косточек проварите, жидкость слейте, мякоть перетрите через сито, добавьте сахар и варите 20 минут. 
2. Добавьте сливочное масло и какао и варите до нужной густоты. 
3. Готовое шоколадное повидло из абрикосов разлейте в стерильные банки и закатайте. А в жидкость, которая осталась от слива абрикосов, можно добавить сахар, прокипятить и закатать в виде сиропа.

Пастила из абрикосов

• 2 кг абрикосов,
• сахар для посыпки.

Приготовление:

1. Абрикосы вымойте, удалите косточки (но не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся), уложите абрикосы на противень и уварите в духовке в течение 20 минут, затем протрите уваренные плоды через сито. 
2. Абрикосовые косточки раздробите, выньте ядрышки и растолките их. 
3. В протёртую массу добавьте измельчённые ядра, перемешайте и, выложив на фольгу, подсушите в духовке. 
4. Подсушенный пласт разрежьте на кусочки, обсыпьте их сахаром и уложите для хранения в картонную коробку.

Мармелад из абрикосов

• 1 кг абрикосов, 
• 600 г сахара, 
• 200 г воды.

Приготовление:

1. Удалите косточки из абрикосов, поместите плоды в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения. 
2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объёма, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая. 
3. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе. 
4. Нарежьте мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Желе из абрикосов

• 1 кг абрикосов,
• 250 мл яблочного сока,
• 500 г сахара,
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку. 
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду. 
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар, влейте яблочный сок и снова поставьте на огонь.
4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым банками закатайте.
5. Оставьте желе, не переворачивая банок, до полного охлаждения.

Абрикосово-яблочное желе

• 1 кг абрикосов, 
• 250 мл несладкого яблочного сока, 
• 500 г сахара, 
• 400 мл воды.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте абрикосовое пюре: вымытые и освобождённые от косточек абрикосы поместите в кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой и на слабом огне доведите до кипения.
2. Поварив плоды 10 мин, дайте им немного остыть, а затем протрите их через сито.
3. Полученное пюре смешайте с сахаром и яблочным соком и варите до готовности.
4. Готовое желе разлейте горячим в банки и сразу же закатайте.

Пюре из абрикосов

• 1 кг абрикосов, 
• 250 г сахара, 
• 200 мл воды.

Приготовление:

1. Разрежьте вымытые зрелые абрикосы на половинки и удалите косточки. 
2. Плоды положите в кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой и, доведя до кипения, кипятите примерно 10 минут. 
3. Пропаренные абрикосы протрите через сито и вновь положите в кастрюлю. 
4. В полученную массу добавьте сахар и перемешайте, на слабом огне доведите до кипения. 
5. Дав пюре прокипеть еще 10 минут, разлейте его по банкам.
6. Стерилизовать 0,5 л. банки нужно 10 минут, 1 л. банки - 15 минут, 3 л. банки - 25 минут.

Цукаты из абрикосов

• 1 кг абрикосов,
• 1,2 кг сахара,
• 500 мл воды,
• 2 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из воды и сахара. 
2. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10-12 часов. 
3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. 
4. Выдержите в течение 12 часов. 
5. Повторите предыдущий приём ещё дважды. 
6. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту. 
7. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С.
8. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Абрикосово-яблочный «кетчуп» 

• 1 кг яблок, 
• 500 г абрикосов, 
• 500 г лука, 
• 2 зубчика чеснока, 
• 1 чайная ложка соли, 
• 700 г сахара, 
• 1 чайная ложка (по вкусу) молотого перца, 
• 400 мл уксуса (можно менять немного количество, судя по вкусу), 
• можно ещё положить имбирь.

Приготовление:

1. Очистите от кожицы фрукты, мелко нарежьте, удалите косточки. 
2. Чеснок пропустите через чеснокодавку, лук мелко порубите. 
3. Смешайте все компоненты, уксуса возьмите половину и проварите на маленьком огне, помешивая. Когда масса загустеет, добавьте оставшийся уксус, ещё проварите, затем горячим разлейте в банки и закатайте.

Соус из абрикосов 

• 1 кг абрикосов,
• 0,5 кг лука,
• 2 кг помидоpов,
• 4 болгарских перца,
• 2 гоpьких перца,
• несколько горошин чёpного пеpца. 

Приготовление:

Десерт из абрикосов на зиму

• 1 кг абрикосов,
• 0,3-0,5 стакана сахара.

Приготовление:

1. Отберите абрикосы, вымойте их и высушите. 
2. Разрежьте на четвертинки, при этом удалив косточки, и чуть измельчите миксером. 
3. Миксер включайте на несколько секунд, чтобы лишь слегка измельчить мякоть, но не превратить ее в кашу. 
4. Добавьте сахар. 
5. Перемешайте и через воронку с толстым носиком залейте в маленькие пластиковые бутылочки из-под минеральной воды. 
6. Поместите их в морозилку. 
7. Перед употреблением бутылочку с замороженной абрикосовой массой предварительно поставьте в холодильник (в обычное отделение) на ночь. 
8. Такой десерт можно есть как самостоятельное блюдо, а также добавлять в кефир, йогурт, каши. Это хорошая заготовка для детского питания.