Семена вигны японской «Адзуки» / Vigna angularis, ТМ OGOROD - 10 семян

Адзуки или фасоль угловатая, вигна угловатая / Vigna angularis

Перед посевом необходимо обязательное замачивание семян в течении 2-3 суток с ежедневной заменой воды. Остальная техника выращивания не отличается от выращивания других бобовых.

Письменные упоминания о фасоли Адзуки встречаются в древних священных книгах "Кодзики" и "Нионшоки", что говорит о важности этого продукта в быте японского народа. Адзуки была привезена в Японию из Китая около 1000 лет назад и сейчас является одной из наиболее выращиваемых и наиболее изучаемых в Японии культур.

Взгляды ученых на происхождение этого вида расходятся. Одни уверены, что Адзуки существует только в культурном виде и центр ее происхождения неизвестен. Другие считают диким предком этой фасоли подвид Адзуки Vigna angularis var. nipponensis. Раньше ее относили к роду Фасоль, но в 1970 году Verdcourt предложил выделить такие растения, как Адзуки и маш, в отдельный род. Название "Адзуки" — это транслитерация японского названия фасоли. 

Адзуки не требует предварительного замачивания. Адзуки имеет сладковатый "кондитерский" аромат, приятный нежный вкус. На востоке ее, главным образом, используют для приготовления сладостей (анмитсу, тайяки, дайфуку), смешивая в различных пропорциях с сахаром, водой, крахмалом, растительными камедями и др. Самое известное традиционное сладкое блюдо Японии – вагаси, рисовые шарики с начинкой из бобовой пасты, украшенные слегка подсоленными листьями сакуры.

Сладкая паста из адзуки называется "ан", она является универсальным наполнителем пирожных, вафель, кексов, пряников. Кроме Адзуки для приготовления такой пасты могут использоваться и другие бобовые, но ан из Адзуки – самый выигрышный вариант благодаря ее насыщенному красному цвету, сладкому аромату и характерной зернистой структуре.

Бобовая паста широко используется и в китайской кухне – в сладких блюдах тангуян, зонгзи, лунных пряниках, баози и даже в мороженом. Во многих китайских ресторанчиках подают "сладкий суп из красной фасоли", в его состав входит Адзуки, сваренная с сахаром, семена лотоса, цукаты. В Сомали Адзуки со сливочным маслом и сахаром – основа для популярного блюда камбууло. А еще Адзуки проращивают и варят для получения горячего напитка, похожего на чай.

Фасоль Адзуки – одна из самых популярных бобовых культур в Японии. Поскольку она имеет совершенно уникальный для бобовых сладковатый вкус и аромат, на Востоке из нее готовят сладкую красную бобовую пасту, начинки для выпечки, десерты, сладкие супы. В Северной Америке и Европе Адзуки любят за относительно короткое время приготовления (ее не нужно замачивать и варится она около 40 минут). Адзуки также можно проращивать и использовать для приготовления витаминных салатов.
 

Рецепты блюд с адзуки

Адзуки с грибами и курицей(на 4 порции)
1,5 ст. фасоли Адзуки, 1 ст. бурого (нешлифованного) риса, 300 г шампиньонов, 300 г грудки куриной, 1/2 перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, соль, перец чёрный свежемолотый – по вкусу.

В кипящую воду засыпать адзуки, варить на медленном огне с закрытой крышкой 40 минут. Отдельно сварить рис в течение 20 минут. В разогретую сковороду положить мелко нарезанный лук, обжарить его до мягкости. Добавить нарезанные кусочками курицу, грибы, мелко нарезанные чеснок и перец чили, посолить, поперчить. Жарить 10 минут. Затем положить в сковороду адзуки, рис, посолить и готовить ещё 10 минут. Подавать горячим.
 
Сердечки с пастой ан из Адзуки(на 20 штук)
Для начинки: 250 г фасоли Адзуки, 100 г сливочного масла, 1 ст. сахарного песка. Для теста: 1 ст. воды (молока), 4 ст. муки, 1 яйцо, 4 ст. л. масла сливочного, 30 г дрожжей свежих (7 г сухих), сахар, соль - по вкусу.

В кипящую воду засыпать фасоль и готовить на медленном огне с закрытой крышкой 45 минут. Отваренную фасоль размять, выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар и масло, перемешать и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не испарится вся вода. Дать остыть. В тёплой воде растворить дрожжи и размешать, пока они не растворятся в воде. Добавить муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто, в конце замеса добавить сливочное масло.

Готовое тесто слегка присыпать мукой, накрыть и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать ещё раз подойти. Тесто раскатывать, пока оно не станет тонким. На тесто равномерно выложить пасту из фасоли. Закрутить тесто с двух сторон в рулетик.

Острым ножом нарезать рулет ломтиками толщиной 1 см и слегка прищипнуть кончик каждого ломтика, придавая форму сердечка. Выложить сердечки на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 15 минут, пока сердечки не станут румяными.