Мицелий гриба «Иудино ухо» / Auricularia auricula-judae, ТМ FUTAR - 20 палочек

Юдине вухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Юдине вухо відрізняється хрящуватим, драглистим м'якоттю. Назва гриба пов'язана з біблійною легендою про Іуда Іскаріота, який за переказами, повісився на кущі бузини. Саме на цій рослині найчастіше і зустрічається цей незвичайний гриб, який за формою нагадує вухо.

Широкое распространение иудино ухо имеет в Западной Европе, Дальнем Востоке, Юго-Восточной Азии и Америке. Интересная особенность иудина уха связана с тем, что во время засухи он высыхает, а в период дождей восстанавливает структуру. У нас этот странноватый гриб можно найти в сушеном виде, а также под названием «черный гриб» у продавцов корейских солений.

Полезные свойства

В китайской медицине аурикулярия уховидная применялась для наполнения жизненной энергией, очистки кишечника, выведения токсинов. Также считалось, что иудино ухо способно выводить камни из почек и желчного пузыря. В состав гриба входят коллоидные вещества, препятствующие всасыванию жиров в организм, что снижает уровень холестерина. Иудино ухо используется для профилактики атеросклероза, гипертонии. Китайские врачи считают муэр мощным антираковым средством, в качестве которого используют гриб в виде порошка.

Также аурикулярия уховидная применяется при воспалении горла и глаз, при разлчиных воспалениях слизистых оболочек. Поскольку в муэре содержаться особые полисахариды, его использовали как средство против образования тромбов.

Вкусовые качества и применение

Вкус иудина уха сладковатый, структура хрустящая. Поскольку в грибе содержится много белка, он отлично заменяет мясо. Высокое содержание минералов позволяет полностью обеспечить суточную потребность организма. Молодые грибы используют сырыми для салатов, предварительно вымачивая в воде. Старый гриб подходит только для термальной обработки: жарки, тушения, варки. Очень вкусен муэр в маринованном виде.

Для длительного хранения грибы высушивают целиком, при этом они полностью чернеют и сильно усыхают. Однако, если их положить в воду, они увеличиваются примерно в пять раз.

Урожайность

В благоприятных условиях иудино ухо будет плодоносить в летне-осенний период, волнами. Период плодоношения, в зависимости от плотности древесины продлится от 3 до 7 лет, при выращивании на пне до 10 лет. урожайность составляет от 12 до 15% массы субстрата. Вырастить этот ценный, в лечебном и кулинарном аспектах, гриб в домашних условиях совсем не трудно.

Другие названия: аурикулярия уховидная, Му Эр (кит. древесное ухо), древесная медуза, желейное ухо, ушной гриб

Технология выращивания

• Подходят пни и бревна лиственных пород d≥15 см., лежавшие не дольше 4 мес после рубки, с корой и без явных признаков заражения другими грибами.
• В день инокуляции бревно распиливают на отрезки 30-50 см.
• С торцов и по периметру, в шахматном порядке, на расстоянии 10-15 см, сверлят отверстия d 1 см, h 5-6 см – в бревне минимум 20, в пне – 40 (рис.1). Чем больше палочек, тем скорее начнется плодоношение.
• 2-3 дня бревна вымачивают в воде, а пни поливают (рис.2). Избытку воды дают стечь. Свежеспиленную (до 1 мес) древесину можно инокулировать не вымачивая.

• Пни инокулируют весной, бревна – за 2-6 мес. до высадки. Чистыми руками палочки вставляют до упора и закрывают отверстия пластилином или пчелиным воском (рис.3).
• При инокуляции в августе-сентябре, бревна сразу высаживают в открытый грунт, не дожидаясь зарастания.
• Рекомендуется снабдить бревно биркой с названием и датой инокуляции.

• Бревно ставят в темном сыром месте (подвал, сарай) в черный пакет с отверстиями Ø 0,5-2 см для вентиляции и завязывают его.  Пни накрывают влажной соломой (мешковиной) и не допускают ее высыхания, или обвязывают такой же пленкой (рис.4).
• При благоприятных условиях – температуре 22-26°С и отн. вл. воздуха 85-90% – бревно зарастет где-то за 2-3 мес. При более низких показателях срок зарастания увеличивается.

• В открытый грунт высаживают с апреля по сентябрь, в емкости – круглогодично*. Место для плодоношения выбирают затененное и хорошо удерживающее влагу.
• Заросшее бревно закапывают в увлажненную ямку горизонтально, накрыв сверху слоем земли 2-5 см, или вертикально на 1/3.

• В зависимости от плотности и размера древесины будет плодоносить 3-7 лет весной и осенью (рис.5).
• При высадке грибницы в землю весной, первый урожай ожидайте в текущем году, летом-осенью – в следующем.
• Выросший на свежем воздухе гриб похож на лисичку. Если же на протяжении 3-5 дней с момента появления зачатков грибов создать парниковый эффект (избыток СО2), то его ножка будет толстой, а шляпка маленькой.
• Урожайность – 15-20% от массы древесины. На урожайность и внешний вид гриба влияют погодные условия.

• Важно поддерживать влажность грибницы, капельно поливая грунт вокруг, особенно в сухую жаркую погоду. После сбора урожая полив прекращают на 7-14 дней.
• Летом грибницу оберегают от прямых солнечных лучей, а на зиму укрывают от мороза листвой, землей.