Мицелий гриба «Опенок японский» / Pholiota nameko, ТМ FUTAR - 20 палочек

 Японський опінок (лат. Pholiota nameko)

Японський опінок є одним із найбільш шанованих грибів японської кухні. Японський опінок в Азії культивується в таких же масштабах, як зимовий опінок та шиїтаке. Клейкий гриб росте на відмерлій деревині або на пнях дерев широколистих порід - буку або дуба, найактивніше росте в умовах підвищеної вологості.

Свое название «скользкий гриб» опенок получил за характерную клейкую пленку, покрывающую свежие грибы. Достаточно неприятную пленку легко удалить в процессе мытья и дальнейшей термической обработки. Слизь, покрывающая грибы, делает их непригодными для длительного хранения в свежем виде, но в консервированном, маринованном, замороженном или засоленном виде они хранятся очень долго.

Полезные свойства

Японский опенок содержит витамины D и В2, много клетчатки, а также натуральные антибиотики, помогающие в борьбе со стафилококковой инфекцией, эффективно устраняющие воспалительные процессы в организме.

Вкусовые качества и применение

Скользкий гриб отличается нежной текстурой и очень необычным грибным вкусом, за которые высоко ценится в азиатской кухне. Из японского опенка готовят различные салаты, мисо суп, рагу, закуски, бульоны. Намеко очень вкусен в жареном виде, поскольку его сладковатый вкус дополняется хрустящей текстурой. Важно отметить, что после термической обработки японский опенок сохраняет большую часть лечебных свойств.

Урожайность

Скользкий гриб можно найти в магазинах под названием «опенок» однако дешевле выращивать опята самостоятельно, тем более что это несложно – важно учитывать, что этот гриб любит дерево твердых сортов. Культивируют скользкий гриб и на открытом воздухе, и в помещении, при температурном режиме 10-27 градусов. Самое благоприятное время для высадки грибов в древесный субстрат – апрель-май или август, в помещении – на протяжении всего года.

В качестве субстрата можно использовать несвежие, влажные бревна лиственных пород (граб, бук, ольха, осина, клен, береза, ива, каштан, тополь, дуб), без признаков гнили и веток, с корой. Диаметр бревен – 20-50 сантиметров, длина от 30 до 50 см. Если бревна сухие, их необходимо замочить, после чего поместить в теплое помещение, с хорошей вентиляцией. Для закладки палочек с мицелием в бревнах просверливают отверстия длиной примерно 4 сантиметра, диаметром 0.8 сантиметров. В отверстия вставляют грибные палочки до упора, обязательно в стерильных перчатках, после чего бревна обматывают пленкой, оставляя небольшие отверстия для вентиляции.

При выращивании на мягкой древесине первый урожай можно ожидать через 5 месяцев, на твердой – через 9 месяцев. В хороших условиях гриб будет плодоносить волнами, весной и осенью. Длительность периода плодоношения составляет примерно 3-7 лет, на пнях до 10 лет, и зависит от плотности древесины. Урожайность колеблется в пределах 15-30% от массы субстрата. Оценить по достоинству этот вкусный и полезный гриб может каждый желающий, ведь вырастить его в домашних условиях совсем несложно.

Другие названия: клейкий гриб, скользкий гриб, опенок намеко, маслянистый гриб

Технология выращивания

• Подходят пни и бревна лиственных пород d≥15 см., лежавшие не дольше 4 мес после рубки, с корой и без явных признаков заражения другими грибами.
• В день инокуляции бревно распиливают на отрезки 30-50 см.
• С торцов и по периметру, в шахматном порядке, на расстоянии 10-15 см, сверлят отверстия d 1 см, h 5-6 см – в бревне минимум 20, в пне – 40 (рис.1). Чем больше палочек, тем скорее начнется плодоношение.
• 2-3 дня бревна вымачивают в воде, а пни поливают (рис.2). Избытку воды дают стечь. Свежеспиленную (до 1 мес) древесину можно инокулировать не вымачивая.

• Пни инокулируют весной, бревна – за 2-6 мес. до высадки. Чистыми руками палочки вставляют до упора и закрывают отверстия пластилином или пчелиным воском (рис.3).
• При инокуляции в августе-сентябре, бревна сразу высаживают в открытый грунт, не дожидаясь зарастания.
• Рекомендуется снабдить бревно биркой с названием и датой инокуляции.

• Бревно ставят в темном сыром месте (подвал, сарай) в черный пакет с отверстиями Ø 0,5-2 см для вентиляции и завязывают его.  Пни накрывают влажной соломой (мешковиной) и не допускают ее высыхания, или обвязывают такой же пленкой (рис.4).
• При благоприятных условиях – температуре 22-26°С и отн. вл. воздуха 85-90% – бревно зарастет где-то за 2-3 мес. При более низких показателях срок зарастания увеличивается.

• В открытый грунт высаживают с апреля по сентябрь, в емкости – круглогодично*. Место для плодоношения выбирают затененное и хорошо удерживающее влагу.
• Заросшее бревно закапывают в увлажненную ямку горизонтально, накрыв сверху слоем земли 2-5 см, или вертикально на 1/3.

• В зависимости от плотности и размера древесины будет плодоносить 3-7 лет весной и осенью (рис.5).
• При высадке грибницы в землю весной, первый урожай ожидайте в текущем году, летом-осенью – в следующем.
• Выросший на свежем воздухе гриб похож на лисичку. Если же на протяжении 3-5 дней с момента появления зачатков грибов создать парниковый эффект (избыток СО2), то его ножка будет толстой, а шляпка маленькой.
• Урожайность – 15-20% от массы древесины. На урожайность и внешний вид гриба влияют погодные условия.

• Важно поддерживать влажность грибницы, капельно поливая грунт вокруг, особенно в сухую жаркую погоду. После сбора урожая полив прекращают на 7-14 дней.
• Летом грибницу оберегают от прямых солнечных лучей, а на зиму укрывают от мороза листвой, землей.