Картофельные котлетки с ветчиной

• 900 г картофеля
• 150 г ветчины или варено-копченого окорока
• 1 ст. л. горчицы с зернышками
• 3 пера зеленого лука
• 1 яйцо
• мука
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

• 60 г рукколы
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 5 перьев зеленого лука
• сок 1 лимона
• 100 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, немного подсушите картофель.
2. Разомните картофель в пюре, добавьте горчицу и слегка взбитое яйцо, приправьте солью и перцем, перемешайте. Тонко нарежьте зеленый лук и ветчину и смешайте с пюре.
3. Разделите пюре на 18 частей. Смочите руки водой и сформируйте из пюре круглые котлетки толщиной около 2 см. Обмакните котлетки в муку и стряхните излишки.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте котлетки, по 2 мин. с каждой стороны, до румяной корочки. Готовые котлетки выкладывайте на скомканные бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
5. Положите в чашу блендера рукколу, кедровые орехи, нарезанный зеленый лук, влейте лимонный сок и измельчите. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло. У вас должен получиться густой, неоднородный соус. Посолите и поперчите.
6. Выложите котлетки на блюдо и подавайте с соусом и дольками лимона в качестве основного блюда или на закуску.