Почему огурцы горчат и как этого избежать

Даже самые красивые и аппетитные на вид огурцы могут оказаться с "сюрпризом" – горькой мякотью. Чтобы не получить такой специфический на вкус урожай, стоит заранее разобраться в причинах проблемы и выполнить ряд несложных профилактических мер.



В процессе эволюции дикие предки огурца выработали особые механизмы для защиты своего потомства от поедания травоядными: сочные плоды покрылись колючками, листья на ранних этапах развития стали более плотными и несъедобными. А еще начали вырабатываться специфические вещества, привлекающие полезных насекомых, которые поедают вредителей, и гликозид кукурбитацин, придающий плодам и другим частям растения горький вкус.

Именно кукурбитацин и "виноват" в том, что собранные зеленцы настолько горькие, что употреблять их в пищу практически не невозможно. Как же избежать этой неприятности?

Озаботиться вопросом вкуса будущего урожая огурцов стоит еще на этапе выбора семян. Дело в том, что есть растения, более расположенные к накоплению кукурбитацина генетически. Поэтому желательно отдавать предпочтение сортам огурцов без горечи. Но это все равно не панацея.

Семена горьких огурцов нельзя использовать для посева, иначе новый урожай тоже будет невкусным.



Кукурбитацин всегда есть в листьях, стеблях и корнях огурца, а усиленная его выработка и накопление в плодах происходит в моменты стресса, вызванного неблагоприятными погодными условиями, погрешностями в уходе, нападением насекомых-вредителей.

Особенно часто огурцы горчат по следующим причинам:

Чтобы зеленцы стали горькими, достаточно кратковременного воздействия всего одного фактора.

Наибольшая концентрация кукурбитацина – в плодоножке и кожице огурцов.
 

Нет, горькие огурцы не опасны, наоборот, употребление таких плодов в небольшом количестве считается полезным для здоровья, поскольку кукурбитацин обладает противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами, снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Если же горечь слишком сильная, не помогает даже очистка кожицы и участка у плодоножки, лучше подвергнуть зеленцы обработке – законсервировать, запечь или просто замочить в воде. В процессе приготовления кукурбитацин разрушится и вкус овоща станет намного приятнее.

Перед вымачиванием огурцы следует очистить и нарезать. В воду можно добавить соль (1 ст.л. на 1 л воды). Выдерживать овощи в таком солевом растворе нужно 30-60 минут. Цельные плоды замачивают минимум на 8 часов и регулярно меняют воду.
 

Чтобы огурцы не горчили, рекомендуем придерживаться следующих простых правил. 

Грамотный полив огурцов



Огурцы – влаголюбивые растения. Длительная нехватка влаги вызывает у них сильный стресс, который затем проявляется в виде опадения цветков и завязей, деформации плодов и избыточного накопления в них кукурбитацина.

Важно регулярно поливать огуречные грядки по мере подсыхания почвы теплой водой (23-25°С). Холодная вода снова добавит растениям дискомфорта.

Чем легче почва на участке, тем чаще должен быть полив. Также стоит следить за погодой и сократить количество процедур, если за окном пасмурно и прохладно.

Глубина увлажнения грунта – до 20 см. Частый и неглубокий полив способствует росту корневой системы в поверхностном слое, а не вглубь, что очень опасно для кустов: как только грунт сильно пересохнет, корни начнут отмирать. Восстановить здоровье таких растений потом очень непросто.

В жару огурцы лучше поливать утром или вечером, чтобы вода успела дойти до глубоко залегающих корней, а не испарилась в считанные минуты. Избегайте попадания воды на листья и плоды – поливайте кустики только под корень, чтобы не спровоцировать всплеск грибковых инфекций.

Защита огурцов от неблагоприятных погодных условий



На открытых грядках дневная жара нередко сменяется холодными ночами. Чтобы защитить огурцы, полезно установить каркас из дуг и натянуть на него спанбонд или другой нетканый материал. Укрытие убережет от резких понижений температуры, а днем – прикроет от палящего солнца. Согреть огурцы в холодные ночи помогут также бутыли с теплой водой, размещенные между кустами.

При температуре ниже 10-15°C огурцы останавливаются в росте. Кратковременные понижения до 5°C вызывают сильный стресс и могут привести к полной гибели кустов. Опасна и температура выше 30-35°C – растения сбрасывают завязи и быстрее стареют, не успевая качественно плодоносить.

В теплице тоже не всегда все идеально: мешают сквозняки, перегрев, застой воздуха, чрезмерная влажность или сухость. Поэтому не стоит забывать о регулярном проветривании. В холодный, ветреный и пасмурный день теплицу нужно держать закрытой. А если солнечно и тепло, не забывать о проветривании, но без сильного притока воздуха (открыть следует дверь или окно на одной стороне либо только верхние форточки).

Если огурцы уже испытали стресс, то поможет срочная обработка антистрессовыми препаратами (Эпин-Экстра и др.).

Правильная подкормка огурцов



Нехватка питания – одна из частых причин появления горечи в огурцах. Спасти урожай помогут регулярные подкормки до окончания вегетации (раз в 2-3 недели). Желательно чередовать внесение органических и минеральных удобрений. В сухую и прохладную погоду, когда корни работают хуже, можно проводить внекорневые подкормки.

В период плодоношения огурцам нужны фосфор и калий, а также другие макро- и микроэлементы. Чтобы растения быстрее получили ценные вещества, необходимо правильно подобрать удобрения. Так, очень полезно вносить под кусты перегной, компост или биогумус (по 1-2 кг на один куст). Можно применить настой золы или сорняков.



Кривые и горькие огурцы, листья, сохнущие по краям, сигнализируют об острой нехватке калия. Однако вносить его в почву в избытке тоже не нужно, иначе он будет мешать усвоению других минеральных веществ.

После полива и внесения подкормки грядки с огурцами можно замульчировать сеном или другой органикой. Это защитит почву от быстрого пересыхания и перепадов температур, сократит количество прополок. Еще один плюс: полезные почвенные бактерии под мульчей развиваются активнее, что повысит иммунитет растений.

Защита огурцов от вредителей и болезней



Огуречные листья и плоды привлекательны для множества огородных вредителей, среди которых белокрылки, улитки, слизни, паутинный клещ, трипсы, тля, нематоды и др. Атакуют растения и возбудители антракноза, пероноспороза, фитофтороза, бактериоза и проч.

А мы помним, что именно в ответ на повреждения в растениях начинается активный синтез кукурбитацина. Поэтому стоит использовать превентивные методы защиты и проводить профилактические обработки.

В период созревания плодов химические пестициды применять нельзя. Лучший вариант – биопрепараты, которые содержат натуральные соединения против болезней и вредителей, и народные средства.



От вредителей помогут Фитоверм и проч. Допускается задействовать народные средства, например, опрыскивание настоем пижмы, чеснока или горчицы.

От болезней защитят Фитоспорин-М и др. Сильными фунгицидными свойствами обладает масло дерева ним, которое также поможет отпугнуть насекомых. Еще огурцы можно опрыскать настоем чеснока, куркумы, хвоща.

Важно проводить обработки регулярно, каждые 10-14 дней. Если на растениях уже появились признаки болезней или появления вредителей, перед опрыскиванием следует удалить самые поврежденные листья.

Надеемся, наши советы помогут вам вырастить много вкусных и сладких огурцов. А если уходовые процедуры не дали желаемого результата, рекомендуем обратить внимание на плодородие почвы и при необходимости повысить его.