Борщ старолитовский

•     ветчина – 300 г
•     говяжья грудинка – 500 г
•     репа – 2 шт.
•     морковь среднего размера – 2 шт.
•     тмин – 0,5 ч. л.
•     соль – по вкусу
•     майоран – 0,5 ч. л.
•     свекла среднего размера – 2 шт.
•     лук репчатый крупный – 2 шт.
•     кислое яблоко – 1 шт.

•     шампиньоны – 150 г
•     свиное копченое сало – 50 г
•     вареные яйца – 2 шт.
•     грибы белые сухие – 50 г
•     лук репчатый крупный – 1 шт.

•     яйцо (желток) – 2 шт.
•     просеянная мука – 1 стакан
•     соль – по вкусу
•     яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. Овощи очистить. Мясо залить 1,5 л воды и довести до кипения, снимая пену. Добавить по одной моркови и луковице, варить 1,5 ч. Бульон процедить, говядину отложить, морковь и лук выбросить.
2. Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарезать соломкой. Положить свеклу в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить остальные овощи и яблоко, варить еще 7 мин.
3. Приготовить начинки для колдунов. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Добавить к ним шампиньоны, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить все вместе 15 мин. Отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Грибы мелко нарезать.
4. Вареное мясо разделить на 2 части. Одну пропустить через мясорубку, другую – нарезать кубиками и отложить. Лук очистить, измельчить. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. Приправить начинки солью и перцем.
5. Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды. Вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 4 см. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся – мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края.
6. Положить колдуны в кипящий борщ, варить 5 мин. Добавить отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варить на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной.