Перец чили Рокото (Локото) - описание и выращивание

Редкий вид перца. Очень отличается от всех остальных видов острых перцев сильной опушенностью листьев и стеблей. Семена неровные и черные. Цветки тоже очень сильно отличаются. Растет в низкогорье и среднегорье. Толлерантен к низким температурам, то есть может кратковременно выдерживать слабые заморозки.


 

Перец Рокото (Локото) – представитель вида Capsicum Рubescens, что означает опушённый, из за волосатости листьев и стебля перца. Этот перец растет в предгорьях Андах, практически на всём их протяжении от Колумбии на севере, до Чили на юге, а также в высокогорьях Центральной Америки и Мексики.

Первоначальное одомашнивание этого дикого вида, произошло во II — III веках до н.э. древними индейскими племенами, проживающими в северо-западной и южной частях Перу, в окрестностях нынешних городов Ламбаеке и Ика. Сушеные плоды перца были найдены в гробницах Перу примерно 2000 лет назад. Позже, в период расцвета цивилизации Инков (XI -XVI в.в. н.э.) C. Pubescens, на ряду с другими видами перцев, произрастающих в этом регионе, получил своё наибольшее распространение, в том числе как товар для обмена с Испанскими мореплавателями, во времена открытия Х. Колумбом в 1492 году «Нового света» и последующего освоения его Европейцами.

Впервые перец Рubescens был описан Иполитом Руисом Лопесом, руководителем испанской ботанической экспедиции в Южную Америку в 1777 году, в докладе королю Испании Карлосу III о видах растений, растущих в Перу.



Уже в наше время, некоторые учёные согласились с предположением, что одомашненная форма этого вида перца настолько древняя и широко распространенная, что ее первоначальная дикая форма теперь полностью выродилась.

В Перу, да и вообще в границах Анд, его как правило называют «Рокото», Ruquto (Roqoto) — на языке местного индейского коренного населения Кечуа. Индейцы этого племени считаются наследниками культурной традиции Империи Инков и предают этому перцу мистическое значение.

Среди них распространено поверье, что активное поедание рокото способствует перемещению в другие миры. И это не лишено смысла, так как при поедании перца вырабатываются эндорфины, вещества, относящиеся к классу опиатов, вызывающие эйфорию и даже галлюцинации.

Да и сейчас перец пользуется большой популярностью у жителей Перуанского города Куско, бывшей столицы Империи Инков, там его называют «Канарио», благодаря ярко-желтому цвету, схожему с оперением канарейки.



В Боливии и Аргентине закрепилось название «Локото» Locoto (luqutu) — на языке народности Аймара (официальный язык Боливии, наравне с Испанским).

В Гватемале его называют «Кабалло» (лошадь), потому что высокая острота стручка «лягает словно лошадь копытом».

И наконец в Мексике «Манзано», Manzano , что означает «яблоко» или Chili Рerón «грушевый перец» названия, указывающие на его схожие округлые формы.

Сегодня перец Рокото (Локото) выращивают в горных районах Боливии, Перу, Эквадора, Колумбии, на севере Чили, в Центральной Америке и южных регионах Мексики.

В Европе растение может расти под открытым небом у побережья Средиземного моря.

А например, сорт Aji Rocoto (PI355812) очень распространен в Эквадоре и, в основном там и выращивается.


 

 

— в технической спелости - Зелёный
— в биологической спелости - Жёлтый, красный, коричневый, оливковый

У себя на родине в Андах, растения произрастают в долинах предгорья, но забираются и высоко в горную местность. В природе они могут вырастать до пяти и даже девяти метров. А являясь долгожителями в своём виде, достигать возраста 15-20 лет, приобретая вид древесных растений.

В садах же их рост обычно не превышает 3-х метров, а чаще 0.6 — 1.2 м. Листва и ветки густо покрыты серебристым опушением, отсюда и название вида «Рubescens», отличающего его от остальных видов рода Capsicum. Другой характерной особенностью перца, отличной от других культивируемых видов рода Capsicum, но присущих виду Рubescens, а так же редкому виду С.Praetermissum (Cumari), являются очень красивые цветки, с лепестками сине-фиолетового цвета и яркими нектарниками в центре.

Плоды у разных сортов рокото отличаются по форме (кубовидные, круглые, овальные, удлиненные). Варьируется и размер: приблизительно 5-6 сантиметров в длину и 4-5 см в ширину у кубовидных, круглых и 7-9 в длину и 4-5 в ширину у овальных удлинённых форм. Но иногда встречаются и перцы более крупных размеров.



Перцы вначале имеют зеленый цвет, а когда созревают то становятся жёлтыми, оранжевыми, тёмно — красными, коричневыми и почти черного цвета. Стенки плодов 6-8 мм, мякоть мясистая, хрустящая, сочная, с семенами, которые имеют цвет от темно-коричневого до черного — это третий отличительный признак принадлежности к виду Рubescens.

Аромат и вкус с фруктовыми оттенками. Острота высокая 50 000–100 000 Сковиллов.

Rocoto (Locoto) Capsicum Pubescens — это единственный вид, который может дать до тридцати стручков, в зависимости от продолжительности сельскохозяйственного сезона. Срок вегетации в наших климатических условиях более 200 дней.


 

Растение холодоустойчивое, в естественных условиях произрастает в высокогорных районах, где днем температура воздуха держится около 15°C, а ночью понижается до 8°C., может переносить кратковременные небольшие заморозки. Если всё же куст замерзает, то растение способно с началом вегетационного периода пустить новые корневые ростки и начать развиваться снова.

Тем, кто решил вырастить перец у себя на участке, дам несколько практических советов:

Прежде всего, из за длительности вегетационного периода, необходимо выбирать раннеспелые сорта, один из них — Рокото эквадорский красный (Rocoto Ecuadorian Red).



Семена готовят к посадке и высаживают в декабре или январе. Черно-коричневая оболочка семян грубее и толще, чем у других видов перца (Capsium annuum), по этой причине их предварительно замачивают в стимуляторе прорастания («Эпин», «Энерген», «Циркон»), а затем закладывают на проращивание во влажные ватные диски, помещённые в зип пакеты.

При этом, необходимо иметь в виду, что если семена большинства перцев чили лучше всего прорастают при температуре 28-30°С, то холодостойкому Рокото достаточно комнатной температуры 22-24°С.

Прорастают семена обычно на 10-20 день, но могут задержаться и дольше до 30 дней. Их всхожесть, как правило, значительно ниже по сравнению с другими видами перцев.

Рокото многолетний перец и в первый год жизни скорей всего не порадует вас плодами, поэтому лучше всего высаживать проросшие семена в горшки 5-7 литров, где он и будет расти несколько лет.

Не советую выращивать перцы рокото в пленочных теплицах, поскольку они не любят высокой влажности и высокой температуры. Лучше всего их высаживать непосредственно в горшках, в открытый грунт, когда температура земли в ночное время не будет опускаться ниже 15 °С.



Куст растёт быстро и не требует особого ухода. Жара и прямые солнечные лучи ему противопоказаны. При температуре выше +25°С перец начинает сбрасывать бутоны и не завязывается. Справиться с этой проблемой может помочь опрыскивание кустов монофосфатом калия.

Оптимальная температура для него +20-22°С и короткий световой день. В отличие от всех остальных видов перца, рокото очень чувствителен к продолжительности светового дня и предпочитает затенённые участки.
 
Растение засухоустойчивое, поэтому почва в прикорневой зоне не должна быть слишком увлажнена. Кроме того, насытится влагой растению помогает волосяной покров, который хорошо её удерживает.

Опыление Рокото с другими перцами невозможно, из-за существенных генетических различий, поэтому его можно смело выращивать рядом с тем же сладким Болгарским перцем, не боясь, что плоды его станут горчить.

Плодоношение начинается чаще всего на третий год. Плоды созревают примерно через 3 месяца после окончания цветения. Из-за густой листвы, плоды могут не успеть вызреть, поэтому перец рокото рекомендуется прореживать, срезая лишние ответвления и оставляя на кусту не более 30 плодов.


 

Перец чили Rocoto имеет фруктовый вкус с тропической ноткой, типичной для этого вида. Так как стручки с довольно толстыми, мясистыми, хрустящими стенками, их чаще всего используют у себя на родине, в Южной Америке, в свежем виде, например, порезанными и добавленными к сальсе, в свеже приготовленных соусах, в т.ч. для сдабривания традиционного рыбного блюда «Севиче».

В Перу он представлен в таком популярном блюде как «rocotos rellenos» — это испанский рецепт, привнесённый в перуанскую кухню испанскими колониалистами. Для его приготовления плоды перца фаршируют рубленым мясом, сваренными в крутую яйцами, орехами, сыром и запекают в кисло сладком соусе.

В Боливии перец нарезают кубиками или ломтиками и щедро добавляют в салаты с помидорами и пряными травами. Большой популярностью здесь также пользуется соус «Llajua» приготовленный в Южноамериканском стиле из перца Рокото, помидоров, лука, лайма и местной зелени Quillquiña.

В Аргентине из Рокото готовят традиционный соус «Чимичурри», который применяется для маринования и жарки мяса. Он очень хорошо сочетается с курицей, свининой, бараниной.