Марокканский мясной суп

• ребрышки (баранина или говядина) - около 500 г;
• нут - 1/2 стакана;
• чечевица (любая) - около 100 г (примерно 1/2 стакана);
• лук репчатый - 2 шт.(небольшие луковицы);
• сельдерей (стебли) - 2 шт.;
• помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) - около 500 мл;
• имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• вермишель - 1/3 стакана;
• кинза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• перец чили - 1 стручок (маленький);
• куркума - 1 ч.л.;
• зира (молотая) - 1 ч.л.;
• черный перец (молотый) - по вкусу;
• сладкая паприка (молотая) - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• растительное масло для жарки - 2 ст.л.;
• сливочное масло - около 40 г.

• инжир сушеный; финики; лимон

Приготовление:

1. Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек.
2. Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
3. В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука. Добавить к пассеровке нут.
4. Затем - чечевицу и стручок перца чили. Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута.
5. Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу. Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо. В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень.
6. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам.