Главная » Архив журнала » Пряные растения

Сельдерей (Apium)
Сельдерей – это двухлетнее пряно-ароматическое растение. Он бывает трех разновидностей: корневой, черешковый и листовой. В первый год образует корнеплод, диаметр которого достигает 8-10 см, на второй год из корнеплода развивается цветочный стебель и вызревают семена.

Известен сельдерей был еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В ХVI-XVII веках в Европе eгo стали употреблять как овощ. В диком виде сельдерей встречается в Средиземноморье, Эфиопии, Египте, на Северном Кавказе, чаще всего у озер, рек, на засоленных почвах.
 
Сельдерей возбуждает аппетит, листья его богаты сахарами и витаминами. В них содержится большое количество витамина С, никотиновой кислоты. Корнеплоды сельдерея содержат много калия, магния, кальция, витамины группы В, витамин К, Е, провитамин А. Кроме минеральных веществ, они содержат холин, протеин и каротин.
 
В народной медицине он известен как лекарственное растение, применяющееся при отложении солей, для повышения тонуса. Сельдерей значительно повышает кровоснабжение половых органов. Эфирное масло сельдерея обладает мощным противомикробным действием. Корнеплодам, зелени и плодам сельдерея свойственно мочегонное действие. Наиболее эффективен сок, полученный из корнеплодов или зеленой массы. Его принимают по одной десертной ложке 3-4 раза в день за полчаса до еды.

Сельдерей значительно стимулирует деятельность почек. Народная медицина рекомендуют употреблять его при мочекаменной болезни, подагре, дерматитах,  крапивнице. Он улучшает отделение пищеварительных соков, обладает нежным слабительным действием, в связи с чем полезен при атонии кишечника, запорах.

При кожных заболеваниях, гнойных язвах и ранах прикладывают растертые свежие листья или делают примочки, в состав которых входит сок или настой сельдерея. Настой из корней можно приготовить так: две столовые ложки измельченного корнеплода (можно пропустить через мясорубку) заливают двумя стаканами холодной воды и настаивают не менее 3 часов, помешивая время от времени. Процеженный настой принимают по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Сельдерей имеет приятный специфический запах, обусловленный содержанием в нем эфирного масла. По вкусу сельдерей напоминает петрушку, но острее и душистее. Листья и корнеплоды используют в свежем и сушеном виде в кулинарии и при консервировании, как ароматическую приправу. Листья и корнеплоды применяют для улучшения вкусовых качеств салатов, в качестве приправы к различным блюдам, гарнирам, соусам, при солении и мариновании овощей. Корнеплоды тушат как самостоятельное блюдо. Из корнеплодов сельдерея делают пикантный салат: очищенные корнеплоды натирают на терке с добавлением сметаны или майонеза.

Листья сельдерея более пахучи, чем зелень петрушки, поэтому в пищу его кладут в меньшем количестве. Очень много сельдерея употребляют в балканской, американской, английской и французской кухне. Семена, листья, высушенные и измельченные, входят в состав специй для супов, соусов, ими посыпают поджаренное на вертеле мясо. Сушеную и размолотую ботву смешивают с солью и используют для досаливания блюд.

Огородники возделывают несколько сортов корневого сельдерея: Корневой грибовский, Яблочный, Пражский, Юдинка, Силач.