Хрустящие острые овощи

Эти хрустящие острые овощи - сложно назвать «заготовкой». Они просто не успевают ей стать, даже прячась от едоков в банке. Такую закуску отлично готовить поздней осенью, зимой и весной, когда свежих овощей с грядки пока нет.

Ингредиенты:

1 большой корень дайкона
2 большие морковки
2 больших длинноплодных огурца
2 сладких перца
2–4 крупных красных перца чили
2 большие красные луковицы
1 головка чеснока
100 мл рисового или белого винного уксуса
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотой куркумы
1 палочка корицы
4 коробочки кардамона
5 бутонов гвоздики
1,5 ст. л. соли

Способ приготовления:

Тщательно промойте все овощи и обсушите. Дайкон и морковь очистите от кожицы при помощи ножа для чистки овощей. Мякоть нарежьте длинной, не слишком толстой, но и не тонкой соломкой.
Огурцы по желанию очистите, но красивее смесь будет выглядеть, если огурцы не чистить. Нарежьте огурец наискосок брусочками.
У сладких перцев удалите плодоножки, разрежьте перцы пополам и вырежьте семена с белыми перегородками. Нашинкуйте мякоть такой же соломкой, как дайкон и морковь.
Лук очистите и нарежьте вдоль длинными перьями. Чеснок разберите на зубчики, очистите.
Чили нарежьте колечками. Если вы не любите слишком острое, удалите семена и перегородки. Если любите – сохраните их и добавьте потом в маринад.
Сложите все овощи в миску. Для маринада смешайте уксус, соль, сахар и все специи. Залейте овощи маринадом, тщательно перемешайте, затяните миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 ч. Время от времени перемешивайте содержимое миски.