Холодный суп из кабачков с фисташками

В жару нет ничего лучше тарелки холодного супа. И если вам уже надоели традиционные окрошка и холодник, попробуйте этот вариант из кабачков. Вкус вас приятно удивит.

Ингредиенты:

1 кг кабачков или цуккини
50 г фисташек и еще немного для подачи
2 большие горсти шпината
5 веточек базилика
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
200 мл жирных сливок
сок 1 лимона
соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

2 горсти рукколы
листья базилика
оливковое масло
2 ст. л. сливок

Приготовление:

Если кожица у кабачков толстая, удалите ее. Разрежьте кабачки пополам и удалите семена. Нарежьте кабачки на куски.
Положите в чашу блендера кабачки, фисташки, шпинат, очищенные лук и чеснок, листья базилика. Измельчите в гладкое пюре. Влейте сливки и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте суп и уберите в морозильник на 15 минут.
Разлейте суп по тарелкам, положите рукколу, листочки базилика и посыпьте рублеными фисташками. Украсьте сливками и сбрызните оливковым маслом.

Приятного аппетита!